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香菇烘幹機如何烘幹香菇?
浏覽次數:265次 發布日期:2019-04-09

香菇是馳名世界的名貴食用真菌,也是我國傳統的出口商品。香菇內含獨特的香味,營養豐富,肉質嫩滑,是中外名菜常用的配料之一,被譽爲菜中之王。同時,香菇也是一種著名的藥用菌,具有益氣、不饑、活風破血等極高的藥用價值。近代醫學證明,長期食用香菇可以增強體質,軟化血管,降低膽固醇,更有防癌抗癌之功效。爲了使香菇能夠長久保存,絕大部分的鮮香菇需要烘幹。

香菇的烘幹工藝對香菇的形狀、色澤、香味起著非常重要的作用。傳統的香菇幹燥工藝一是依靠太陽自然曬幹,菌蓋容易反跷,無光澤,無香味,又受天氣限制;二是以木柴烘幹爲主,輔以少量電熱管和燃油烘幹,這種方式對大氣造成汙染,而且有火災的安全隱患,烤出的香菇,質量、色澤等不一。

如今,隨著對環保的重視和對香菇産量化烘幹的質量要求越來越高,越來越多的香菇專業戶,都會采用空氣能熱泵烘幹機來烘幹香菇,香菇烘幹機利用了熱力學中的逆卡諾原理,形成高溫蒸汽熱循環,從而使得烘幹香菇更加高效和安全,烘幹後的香菇質量高,色澤好、更新鮮,含水量可以達到13%以下,效率高、減輕勞動負擔,節能省電,在提高經濟性的同時,還有很好的節能減排作用。

那麽,用香菇空氣能熱泵烘幹機,怎樣才能烘幹出質量好、品相佳的香菇呢?

1、准備好物料:采收前一天禁止澆水,適時采收。香菇應在四五成熟時采收,一般采收均不能超過八成熟。采收的香菇分好類,先在陽光下暴曬2-3小時,以去除部分水分。裝盤時使菌蓋朝上,菌柄朝下,擺均放正,不可重疊積壓,以防傷菇而影響質量。香菇采收後6小時以內必須烘烤,如果有冷藏條件,保存時間可適當延長。

2.烘幹溫度控制:烘幹室溫度升到35℃時,才可以將香菇入室烘幹。烘幹時必須先低溫,然後逐漸升高溫度。通常一小時增溫1-3℃,最高溫度應不超過65℃。一般要求35-40℃下烘烤6小時,40-60℃下烘烤8-10小時,60-65℃條件下烘烤1-2小時。香菇含水分越高,需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始,溫度就驟然升高,會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顔色變黑、破壞酶的活性,使香菇失去原有的香味。香菇送入烘幹室後應連續烘烤,直至幹燥,加熱不可中斷,溫度也不能忽高忽低,否則會使香菇顔色變黑,品質下降。

3.烘幹濕度控制:香菇的烘制過程中,除了嚴格控制加熱溫度,及時排濕也是重要環節。排濕的基本原則:在香菇烘烤前期,烘幹室溫度爲35-40℃時,應滿負荷排濕;當溫度上升到40-60℃時,可間斷排濕。60℃以後,可以不排濕。如果排濕過度,易使香菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

4.烘烤質量檢驗:烘烤至16-18小時時,可打開烘幹室門,檢驗香菇幹度是否合格。檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現痕迹,說明幹燥合格;若手感發軟,菌褶也發軟,則還需繼續烘幹。合格烘幹品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黃色,菌褶直立、完整、不倒狀;菇體含水量不超過13%;香菇保持原有的形狀,菌蓋圓平,保持自然色澤。

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